Соленые (квашеные) овощи и корнеплоды

Поздней зимой и ранней весной, когда большинство овощей уже ощутимо теряет свою свежесть, хорошим подспорьем являются квашеные капуста, свекла, редька, соленые огурцы, помидоры, арбузы и прочие овощи. Хотя они также в какой — то степени теряют свою жизненную силу, но благодаря происходящим в них процессам брожения с участием кисломолочных бактерий эти продукты приобретают новое качество.

По ощущениям многих вегетарианцев, такие овощи гораздо «живее» замороженных овощей. Речь идет только о тех соленьях, которые заготавливались в свежем виде, без уксуса, маринадов и без избыточного количества соли.

Салат из моркови и зеленого лука

Мелко натереть морковь и нарезать зеленый лук (1/3 от количества моркови). Добавить столько же нарубленного огурца.

Заправка: растительное масло.

Вместо зеленого лука, конечно, можно использовать любую зелень, но тогда в качестве заправки очень хорошо взять мед (по вкусу), разбавленный водой и кислым соком в равных количествах. Морковь часто приготавливают с кислым молоком, тертым хреном, чесноком, орехами. Она дает отличное сочетание с медом, а вот солить ее строго воспрещено.

Приятного аппетита!

Розовая квашеная капуста

Примерно 2 горсти смешать с 3 столовыми ложками тертой сырой свеклой (или ее соком).

Заправка: растительное масло. Украсить ягодами клюквы.

С квашеной капустой хороши также тертые яблоки, мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, соленые огурцы, картофель, любая зелень, а также нашинкованная свежая капуста, если квашеная слишком кислая.

Молочная кукуруза с орехами

100 г кукурузы молочно-восковой спелости, 50 г очищенных орехов (арахиса, миндаля, лесных или грецких), 25 г сливочного масла.

Кукурузные зерна вынуть из початка острием ножа, но так, чтобы вышли и зародыши, и смешать с толчеными орехами и размягченным маслом. Сформировать лепешки, шарики или горки.

Приятного аппетита!

Свекольно-цитрусовый салат

2 свеклы, 1 апельсин, ¼ стакана орехов.

Свеклу натереть на крупной терке. Апельсин очистить, сок отжать и полить свеклу. Корочки апельсина (1 столовая ложка) натереть на мелкой терке и посыпать в салат. Орехи измельчить и также добавить в салат. Натертые корочки апельсина можно подсушить и использовать в разных салатах.

Другой вариант салата – заправить салат не апельсиновым соком (он не всегда бывает), а растительным маслом и рубленой зеленью листьев салата.

Приятного аппетита!

Помидоры с чесноком и луком

Свежие помидоры нарезать кружками, лук – кольцами, чеснок измельчить.

Заправка: растительное масло, томатный сок, зелень.

Реклама